Кейл

Американская мода на забытый русский овощ

«Ты попробуй, это вкусно, словно лист жуешь капустный» — предлагал в известной сказке козе супруг. Его призыв услышали через несколько десятков лет, да еще и за океаном, где популярность, граничащую с ажиотажем, приобрело растение «кейл» (в других странах — «кале»). Зеленые листья жуют повсюду, а многие звезды считают, что этот «суперпродукт» гарантирует стройность и прекрасное здоровье.

Так что же это за растение? Капуста! Только листовая, которая не завязывает кочанов. Известны две основные разновидности: китайская (пак-чой) и плюмажная, куда относятся кейл-кале, фитесса, тоскана, лачинато и даже «русская» капуста. В Европе это растение было вытеснено кочанными сортами капусты, а в России его ценили за морозостойкость и повсеместно выращивали вплоть до XIX века. К европейцам и американцам оно заново пришло от русских, за что и получило такое название.

Условия выращивания

Растение не любит слишком легкую песчаную и чересчур тяжелую глиняную почву. Все остальные грунты подходят, только надо удостовериться, чтобы кислотность находилась в нейтральном «диапазоне»: рН=6-7,5. При выращивании этой культуры очень важно не «переборщить» с азотом, который стимулирует накопление в листьях нитратов. Не сажайте кейл возле помидоров, клубники или фасоли. Хорошие соседи для листовой капусты — лук, ароматные травы, свекла.

Капуста кейл — холодостойкое растение, ее семена начинают прорастать при температуре почвы 4-5 градусов тепла.

Грядки располагают на солнце или в полутени. Удобрения вносят под предшественников — лучшими считаются бобовые, томаты, огурцы.

Посев

Пересадку рассада листовой капусты переносит плохо, поэтому ее обычно выращивают посевом семян в открытый грунт в апреле. На грядке делают лунки по схеме 50×60 см и заправляют их перегноем.

В каждую лунку высевают по Зт4 семени капусты, присыпают землей, поливают и накрывают пленкой или стеклом. Всходы появляются через 4-5 дней. После этого укрывной материал снимают и растения прорывают, оставляя в лунке самый развитый сеянец. Начинают прореживание только после появления первого настоящего листа. Расстояние между сеянцами оставляют не менее 45 см. Растения, выращенные таким способом, формируют более мощную корневую систему, отличаются устойчивостью к болезням и вредителям.

Уход и сбор листьев

Листовой капусте необходим своевременный полив, который можно совместить с подкормкой органическими удобрениями.

После поливов рыхлят землю и слегка окучивают растения. При хорошем уходе растения достигают 1—1,5 м в высоту.

По мере роста обрывают молодые гофрированные листья и используют в пищу (главное, чтобы они не были пожелтевшими). Срывают их непосредственно перед употреблением. Заготовка впрок не имеет смысла: листья довольно быстро вянут и теряют свои полезные свойства. Однако они хорошо переносят заморозку: так их можно хранить до 1,5 месяцев. Перед этим листья необходимо промыть и просушить.

На заметку. Листовая капуста легко переносит небольшие морозы (до -6, а по некоторым источникам — и до -15 градусов), поэтому листья с оставленных с осени растений можно брать и зимой. А если осенью срезать основной стебель и укрыть корень перегноем или землей, то ранней весной появятся молодые побеги.

Избавляемся от горечи

Некоторым не нравится горький вкус кейла. Но весь секрет в том, что его листья должны пройти «обработку» другими овощами. Горечь почти полностью уходит, если к листьям подмешать растертую мякоть авокадо. Можно также сбрызнуть листья оливковым маслом первого холодного отжима, выжать в них половинку лимона, приправить солью и перцем и аккуратно перемешать руками в течение 2 минут.

В кулинарии

Листовую капусту кейл можно использовать в первых, вторых и третьих блюдах.

Ее можно добавлять:

  • в овощные супы, особенно она будет уместна в окрошке, которая не подвергается термической обработке, а значит, витамин С сохранится полностью;
  • во вторые блюда в виде гарнира -сочетание жирной пищи и листьев кейла поможет желудку легче переварить тяжелую еду;
  • в салаты — порвите крупные листья кейла руками (при контакте с металлом ножа все салаты окисляются, поэтому рекомендуют именно рвать кейл руками);
  • в смузи и зеленые коктейли — высокое содержание хлорофилла будет способствовать очистке кишечника, а невероятный заряд витаминов подарит силы.

Листики капусты кейл можно также засушить в духовке — получится что-то вроде снеков с изумительным вкусом.

Источник витаминов и минералов

Специалисты Гарвардской школы общественного здоровья установили, что стакан листовой капусты содержит 357 мг кальция — на 51 мг больше, чем в таком же количестве молока. Но важно не только количество, но и качество: кальций, входящий в состав листовой капусты, намного лучше усваивается, чем молочный.

Кроме того, листья капусты богаты витамином К, который, как и кальций, способствует укреплению костей и зубов.

Вообще листовая капуста — ценный источник витаминов и минеральных веществ: калия, фосфора, йода, серы и железа. Достаточно 100 г этого овоща, чтобы обеспечить суточную потребность организма в витамине С, а по содержанию витамина Е он превосходит все остальные овощные культуры. Доказано, что листовая капуста укрепляет иммунитет, способствует укреплению сосудов и улучшению состояния кожи. Ученые также пришли к выводу, что регулярное употребление листовой капусты препятствует возникновению онкологических заболеваний. В листовой капусте содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, так называемые антиоксиданты, которые спасают наши клетки от разрушения и предотвращают рак. Препараты, в основе которых содержится капуста, используют как противоопухолевые средства, при различных формах химических отравлений, а также в офтальмологии для предотвращения дегенерации сетчатки глаза и лечения глаукомы.

А клетчатка листовой капусты способствует выведению из организма холестерина, что очень важно при лечении и профилактике атеросклероза.

Листовая капуста помогает избавиться от язвы желудка, в процессе ее переваривания вырабатывается вещество сульфарафан, которое убивает возбудителя воспаления. Капуста полезна также для дыхательной, пищеварительной, лимфатической, выделительной, мочевой и нервной систем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *