Фасоль

Польза фасоли

Фасоль — одно из древнейших культурных растений на планете. Ее употребляли в пищу легендарные инки и майя. И сегодня это растение является основным поставщиком растительного белка. Все разновидности фасоли относят к трем ботаническим типам. Лущильная фасоль, из которой получают твердые бобы. Полусахарная может использоваться в стручках, но стручки часто имеют волокна и отличаются средней жесткостью. Обычно этот сорт консервируется. Сахарная — та самая спаржевая фасоль, которую нужно собирать и употреблять в пищу вместе со стручками, пока они еще зеленые.

Польза фасоли

Польза фасоли для человеческого организма настолько велика, что без этого продукта сложно представить полноценное существование.

  • По наличию белков, пусть и растительных, но легкоусвояемых, продукт почти приближается к мясу, рыбе и другим протеиновым источникам.
  • По количеству клетчатки растение превосходит многие овощи и корнеплоды.
  • Витамины. Особенно богата фасоль аскорбиновой кислотой. Больше всего ее содержится в зеленых стручках сахарных сортов.
  • Микроэлементы — их тоже в фасоли достаточно. Причем, есть и редкие, восполнить которые организм может лишь из некоторых продуктов — цинк, хлор, магний, сера.
  • В фасолевых бобах полно железа, бета-каротина, магния, калия и кальция. А также содержатся широкому кругу неизвестные, но необходимые: лизин, тирозин, аргинин, триптофан, гистидин.

Калорий в фасоли — всего 102 на 100 г. С полным правом можно назвать ее аналогом мяса, только растительного происхождения. Подарок вегетарианцам.

Кому и как употреблять Фасоль

Идеально для всех, и мужчин, и женщин, — употреблять в неделю три стакана (в отварном, не в сухом состоянии). То есть, через день нужно съедать по стакану в любом виде. Термообработка, в том числе и зеленых сахарных сортов, на витаминно-минеральный состав не влияет, он остается неизменным.

Красное и черное

На самом деле, это бобовое растение дает плоды всевозможных цветов. Они могут быть белыми, желтыми, розовыми, красными, бордовыми, пестрыми, зелеными, коричневыми, черными.

Виды фасоли и их польза

Красная фасоль. Красные виды характеризуются очищающими свойствами, а также обладают легким мочегонным действием. Применяются в диетпитании для больных с ЖKT. Также красные фасолевые бобы рекомендуется употреблять в пищу при сердечной недостаточности.

Белая фасоль. Содержит много крахмала и углеводов. Имеет повышенное содержание белка (75%), богатейший набор витаминов и минералов. Очищает кишечник, долго переваривается, сохраняя ощущение сытости. Формирует в кишечнике густую материю, состоящую из клетчатки. Помогает наращиванию качественной мышечной массы. Регулярное употребление препятствует наращиванию зубного камня.

Пестрая фасоль. Особенно много в ней содержится серы. Является незаменимым продуктом при любых кишечных инфекциях. Благодаря кожуре, вычищает из кишечника токсины и вредные вещества. Рекомендуется к приему в пищу при болезнях бронхов и кожных проблемах, а также при ревматизме.

Черная фасоль. В составе черной фасоли много железа. Оно способствует повышенному образованию эритроцитов, которые обеспечивают приток кислорода ко всем клеткам тела. Употребление черной фасоли повышает сопротивляемость к инфекциям и вирусам, полезна при туберкулезе и других легочных инфекциях.

Фасоль маррон. Этот вид обладает отличными диетическими свойствами, поэтому используется для диетического питания в целях лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Присутствует в рационе больных с болезнями почек, печени, проблемами с мочевым пузырем.

Спаржевая фасоль. Помимо грандиозного витаминного состава, спаржевая фасоль обладает успокаивающими свойствами. Употребление в пищу зеленых стручков, зерна в которых достигают не более 0,5 см в диаметре, оказывает благотворное влияние на работу нервной системы. Является антибактериальным средством. Считается антидепрессантом.

Вред семейства фасолевые

У этого продукта, при всех неоспоримых и многообразных достоинствах, есть один существенный недостаток. Метеоризм и газообразование наступают фактически сразу после употребления любого блюда, в которое добавлен коварный продукт, и продолжаются около двух часов. Не совсем удобно, если находишься в офисе, например. Или в дороге. Да и дома могут возникнуть неловкости у тех, кто живет не один.

Почему возникает это явление?

Человеческий организм не может переваривать некоторые вещества в составе фасоли, в частности, полисахариды. Они спускаются неизмененные в нижний отдел кишечника, а там их ждут кишечные бактерии, которые активно начинают питаться полисахаридами, образуя газы.

Что делать?

Обязательно замачивать фасоль перед тем, как начинать варку. Замочить ее лучше всего на ночь, в холодной воде, в кастрюле с открытой крышкой. Провести в замоченном состоянии она должна минимум шесть часов. После начала готовки, когда закипит вода, ее нужно слить и залить свежую, холодную. Затем при варке добавить в нее мяту или чабрец. Просто связать в пучок и опустить в воду, пусть варятся вместе. Во время приготовления лучше блюдо не перемешивать. В конце готовки добавить немного растительного масла.

Выращивание фасоли

Фасоль, как и бобы, достаточно неприхотлива, и выращивать ее с успехом могут даже начинающие огородники. Это культура теплолюбивая, для прорастания семян ей нужна

температура не менее +12…15°С, а всходы и взрослые растения не переносят даже минимальных похолоданий до нулевой температуры. В культуре выращивают как кустовые, так и вьющиеся формы фасоли. Вьющиеся сорта довольно декоративны и могут одновременно использоваться в качестве растений для озеленения.

Кроме того, фасоль подразделяется на сорта лущильные (зерновые) и сахарные (овощные). В сахарной, или спаржевой фасоли в пищу употребляют зеленые лопатки с недоразвитыми семенами. Лущильные сорта используют для получения сухих семян.

Высаживают фасоль на участках, на которые 2-3 года назад были внесены органические удобрения. Лучшими предшественниками считаются картофель, томаты, капуста, огурцы. Как культура теплолюбивая, фасоль предпочитает солнечные, защищенные от ветра участки. На одном и том же месте эту культуру высевают не раньше чем через 3 года.

Земля на участке должна быть нейтральной или слабокислой реакции, поэтому в закисленные почвы обязательно вносят известь. На хорошо заправленных органикой почвах для повышения урожайности фасоли весной достаточно внести фосфорно-калийные удобрения.

При ранней посадке в качестве предпосевной подготовки семян их после замачивания выдерживают в бледно-розовом растворе марганцовки в течение 20 мин, а затем промывают в чистой воде и закладывают в небольших размеров мешочки, проращивая на протяжении нескольких дней, пока не проклюнутся ростки.

Посев рекомендуется проводить в два срока. Первый, когда почва на глубине 10-15 см прогревается до +12…14°С, и следующий — через 10 дней.

КСТАТИ! Под пленочным укрытием рано посаженная фасоль гораздо быстрее всходит и лучше развивается. Убирают пленку в первой декаде июня, когда у кустиков уже будут развиты боковые побеги.

Высадка фасоли в грунт различного состава имеет свои особенности. На супесчаных и песчаных почвах семена заделывают на глубину 4-5 см, на суглинистых и глинистых — не глубже 3 см. На легких, дренированных и хорошо прогреваемых почвах фасоль можно высевать на ровной поверхности. На участках с близким уровнем залегания грунтовых вод и плохо прогреваемых необходимо делать высокие гряды.

Уход за посадками — традиционный для всех бобовых культур и состоит в регулярном рыхлении почвы в междурядьях, удалении сорняков, в подкормках, поливах и борьбе с вредителями и болезнями.

Первое рыхление проводят после появления всходов, последующие — по мере необходимости, но обязательно — после поливов, одновременно уничтожая сорняки. Поливы необходимы в засушливые периоды, а также в период появления и созревания плодов.

Совет. Чтобы прополки и поливы свести к минимуму, землю вокруг кустов фасоли можно замульчировать.

Первый сбор урожая фасоли сахарных сортов начинают при длине стручка 6-10 см, обычно через 8-10 дней после появления завязи. В это время лопатки стручков наиболее сочные, с мелкими семенами и с мякотью, заполняющей все пространство между створками. По мере роста новых лопаток их снимают с промежутком в 4-5 дней, не допуская перерастания. Перезревшие стручки более грубые, менее сочные и теряют свои высокие вкусовые качества.

Плоды лущильных сортов оставляют на растении, пока они не приобретут желтовато-соломенную окраску, после чего стебли необходимо срезать и развесить или разложить для просушки. Затем стручки лущат, а семена хорошо высушивают, разложив на бумаге.

Зерна, не предназначенные в будущем для посадки, перед зимним хранением лучше всего дополнительно обработать теплом — тонким слоем высыпать фасоль на противень и на 3-4 минуты поставить в горячую духовку. Зерно, обработанное таким способом, теряет всхожесть, однако полностью сохраняет все питательные качества. С помощью тепловой обработки можно избавиться от вредителей-насекомых, в частности от личинок зерновки, которая портит фасоль при длительном хранении.

После тепловой обработки зернам дают остыть, пересыпают в стеклянные банки с крышками и хранят в сухом темном месте.

Источник:  Журнал «Огородыч», №8/2016

Читайте также:

Календарь осенних работ в саду

Уход за садом после сбора урожая

Как прогнать вредных «полосатиков»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *