Просмотры : 14

Для приготовления итальянского сыра в Поволжье завезли альпийских коз. Волгоград, 13 октября. Эмбарго на европейские продукты дает новые возможности российским фермерам. Альпийских коз перевезли в волжские степи. И теперь там готовят итальянский сыр качотту. Корреспондент «МИР 24» Анна Парпура узнала, насколько волжский деликатес похож на оригинальный.Козье молоко, закваска и соль — все ингредиенты итальянской качотты. А вот процесс приготовления куда сложнее. Чтобы созрела одна головка сыра, нужно около месяца. Эта волгоградская ферма — единственное место в России, где редкий деликатес готовят в промышленных масштабах. «Мы учились у итальянцев. По технологии мы соблюдаем все полностью. Мы созваниваемся, говорим, какой сыр получился, какой на вид, какой на вкус. Они говорят, все правильно», — рассказывает руководитель крестьянско-фермерского хозяйства Магомед Алиев.Но от итальянского сыра волгоградский все же отличается — ценой. 200 граммов качотты здесь можно купить всего за 70 рублей. Главный ингредиент — козье молоко — получают на своей же ферме — отсюда и высокое качество, и низкая стоимость. Козочки не просто с удовольствием идут доиться — каждая из них знает свое место. Доит козочку такой специальный аппарат. За три минуты получают 5 литров молока. Только успевай менять животных. Особых молочных коз, которые будут вот так выстраиваться в очередь перед доильным аппаратом, Магомед Алиев искал по всей России. Оказалось, таких животных здесь просто нет. «Козочки были завезены из Швейцарии, породистые, были документы, и я с удовольствием привез оттуда 145 взрослого поголовья и 45 молодняка», — говорит Магомед Алиев.В том, что не место красит человека, а наоборот, фермер убедился на собственном опыте. Чтобы «рогатые швейцарки» чувствовали себя как дома, в волгоградских степях пришлось создать настоящий оазис со свежей травой. За полив люцерны отвечает дорогая оросительная система. Деньги на нее мужчина взял в кредит. Частично расходы покрыл грант от государства. Несмотря на то, что до поля со свежей люцерной всего десяток метров, на пастбище козлят не пускают — кормят сеном. От свежей травы у них может быть несварение желудка. Травы козочкам хватает и на лето.